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Curry de verduras: una receta vegana llena de sabor

Hoy te enseñamos a preparar un curry de verduras que va a encantar: es una receta vegana, saludable, sencilla, económica… ¡y riquísima!

Si eres amante de los vegetales, te presentamos una forma de cocinarlos muy original y sencilla, además de muy vistosa: una receta de curry de verduras que tiene el éxito asegurado. Es un plato saludable, bajo en calorías y que, además, puedes modificar a tu gusto, añadiendo tus verduras favoritas o sustituyendo las que menos te gusten. Junto con el hummus tricolor, tu mesa será una explosión de color. Además, si no eres vegano ni vegetariano permite gran versatilidad, ya que también le puedes añadir otros ingredientes, como pollo o ternera en tiras. Apunta:

Receta de curry de verduras

Cantidad: 1 ración.
Calorías: 65/100 gramos.
Tiempo de preparación: Unos 30 minutos.
Dificultad: Muy fácil.

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo.
  • 1 trozo de jengibre fresco (o una cucharadita de jengibre en polvo).
  • 1 cebolla.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 hinojo.
  • 1/2 calabacín.
  • 2 cucharadas de curry en polvo.
  • 1 cucharada comino en polvo.
  • 200 ml. leche de coco.
  • Una pizca de sal.
  • aceite de oliva

Preparación

  1. En un mortero, machaca los ajos, el jenjibre y la sal.
  2. Una vez triturado, lo sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Añadimos la cebolla en tiras, el pimiento, el calabacín y el hinojo. Los trozos son al gusto de cada uno, los puedes hacer más grandes, en juliana… ¡como te apetezca más!

  4. Cuando estén las verduras pochadas, añadimos el curry, el comino y más sal. Removemos.
  5. Después, ponemos la leche de coco y mezclamos para que coja bien el tono del curry.

  6. Volvemos a remover mientras dejamos que reduzca a fuego medio.
  7. Cuando la leche de coco haya espesado, es el momento de retirar y servir.
  8. ¡Y a comer! Puedes tomarlo como plato único o añadirle arroz basmati como guarnición.
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